Mozzarella di bufala campana
Oggi, come mille anni fa, ogni giorno, all’alba, viene raccolto il latte appena munto.
Terminati i rigorosi controlli, dopo la pastorizzazione, con aggiunta di caglio e siero innesto naturale, avviene la coagulazione del latte in cagliata, di cui si attende la naturale maturazione.
Attraverso la filatura con acqua bollente in seguito al taglio o “mozzatura” (da cui prende il nome) si dà finalmente vita alla mozzarella. Con l’aggiunta del ripieno, panna e straccetti, si ottiene la Burrata. La Mozzarella, prodotta nelle più svariate pezzature, e la Burrata seguono un passaggio in acqua e, successivamente, in salamoia.
Dopo gli ultimi controlli i prodotti sono pronti per essere confezionati.